小时候家门前有好几棵树，它的名字叫“香椿树”。只要它的枝干上冒出嫩叶，母亲一手拿着筐子，一手拿着杆子，就要去消灭掉它。几乎不等它长大，而每每这个时候，我跟弟弟都能吃上一道至今想来，还会口水直流三千尺。它就是”香椿炒鸡蛋“。今天由淘呱呱农产品品牌，专淘选顶呱呱乡村土特产，为大家介绍一道地道的农家美食”香椿炒鸡蛋。”

　　现在我长大了，乡下的香椿树，也愈发长得很高了。已经不再是小时候那个可以随意爬上爬下的小香椿树了。枝叶也长得更加茂盛起来。小时候家里比较穷，没有钱每天去集市上买菜。大自然里面的很多菜，也都成了我们家的餐桌美食。尤其最爱香椿叶炒蛋。

　　每年谷雨前后，下过一场春雨后，香椿叶，也如雨后春笋般，茂密的生长着。摘一次够吃两天。鸡蛋也不用钱买，都是自家放养的母鸡下的蛋。在乡下，就是这点好。即使不去集市上买菜，家里来客人了也能炒几个菜出来。

　　每年春天时，我最想念吃的就是这道有着浓浓乡愁味，陪我长大的味道。那些年，那些事。如今乡下的人少了，都搬到城里去住了。香椿树，到了春天，也鲜少有人来摘它了。母亲就在每个春天时，把屋前屋后的香椿叶子都给采摘了，留到下半年或者冬天，我们回来时，还能吃上原味的香椿炒蛋。

　　吃不完的香椿叶子，要保存好，等秋天或者冬天想吃时，拿出来炒。也是有方法的。淘呱呱农产品品牌，把这个秘方教给爱美食的吃货们。这种方法可以最长能放一年的时间，四季都能吃到它。

　　第一步：将香椿洗净，放阴凉通风处，晾干表面水分，这一步一定要晾透，不能含有生水。

　　第二步：把晾干水分的香椿芽放在干净的盆中，撒入适量食盐，轻轻揉匀，腌3到4个小时，直至香椿芽变成深绿。这一步是最关键的，因为腌过的香椿即使放在冷冻室冷冻也不会冻糟了。但盐不要太多，太多就成了咸菜了。

　　第三步：把腌好的香椿芽放在食品袋或保鲜袋中，扎紧口放入冰箱冷冻室。记住，袋口一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。

　　还有一种方法，也是乡下人，最常用的方法。我是从母亲来偷偷学来的秘籍。很受用的哦。我们家每年就是用这个方法来保存的，已经很多年了哦。先把香椿枝折去，洗干净，放在盆里，然后放在阳光下或者通风的地方把水分晒干。撒点盐，把香椿叶子揉揉，用手把叶子翻起来，让盐能进入香椿叶子里面去。要腌制一晚上，第二天，把腌制好的香椿叶子，用刀切碎继续晒，一直晒干为止。晒好后用保鲜袋子装好，放入冰箱里面保鲜。想吃的时候，拿点出来用温水泡一下就能炒了。

　　小时候乡愁是一枚邮票

　　长大后乡愁是一枚车票

　　香椿的炒法有很多种，也可以用来煎鸡蛋饼吃。也可以用它来炒小鱼，都是很美味的。就简单介绍一下香椿炒鸡蛋的方法吧！吃货们，要是想学习香椿炒小鱼的，可以留言给淘呱呱农产品品牌，我们会第一时间传授秘籍过来的。

　　准备好三种材料：嫩香椿芽，鸡蛋，盐

　　1、香椿掰去老枝桠，洗干净备用。

　　2、鸡蛋打散备用

　　3、香椿切成碎末

　　4、加入打散的鸡蛋液里面。加盐。

　　5、搅拌均匀。

　　6、锅热加油，中火两面金黄即可。

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